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第1题
油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较厚，有芡而不见芡，色鲜芡匀滑，不泻芡及在碟上堆叠成山形。（)
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第2题
（)肉质鲜甜嫩滑，以卵块成熟时品质最佳。
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第4题
蹄筋的涨发质量要求是：（），质地爽滑弹性，色泽洁白，无异味无油腻。
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第5题
鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国()的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。
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第6题
菠菜的品质特点为柔嫩爽滑,清香多汁。（)
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第7题
冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.合格冻猪肉
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第8题
星斑体型饱满，鱼体密布赤色斑点，肉质爽滑，鲜美可口，鱼皮含丰富的胶质。（)
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第9题
百花鲈的特征是身青白，黑花点，头大口小，鳞细，嘴内有锋利的牙，肉质厚实，爽滑而骨刺少
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第10题
半甜黄酒口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味，其总糖含量在（）g/L。
A.4.1～10
B.20.1～50
C.40.1～100
D.100.1～222
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第11题
GB/T13662—2018黄酒标准规定“鲜甜、醇厚、无异味”适用（)黄酒。
A.传统半干黄酒
B.传统半甜黄酒
C.传统甜黄酒
D.传统干黄酒
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