江苏菜中的高丽鱼条应跟用花椒盐味碟。()

第1题

蛋泡糊用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克)为例，干淀粉50克，蛋清50克。（)

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第2题

蛋泡糊用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克)为例，干淀粉（)克，蛋清100克。

A.45

B.50

C.60

D.55

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第3题

分整鱼的正确技法是用餐刀，贴紧鱼刺，将鱼肉一块块切下，分派到宾客餐碟中。（）

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第4题

江苏菜的代表有（)、水晶肴蹄、拆烩大头鱼、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银牙鸡丝、鸡汤煮干丝、清蒸蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

A.炝虎尾

B.菊花全蝎

C.甜烧白

D.铁板煎牛柳

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第5题

正确的分鱼步骤是（）。

A.左手握餐又将鱼头固定，右手用餐刀将鱼头和中骨切断

B.将鱼切成若干等分块，再将每个鱼块中的刺剥离

C.用餐刀把在鱼的脊背处从鱼头开始往后划到鱼尾

D.把鱼肉和鱼骨分开，然后左手用分菜的叉掀着上半部鱼肉，右手使用筷子把鱼骨慢慢夹出来

E.用餐刀贴紧鱼刺，将鱼肉一块块切下，分派到宾客餐碟中

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第6题

（)在鱼体造型时，强调不同鱼的眼、须、鳍、尾和体态特征，适宜用夸张变形的表现手法。

A.热菜

B.冷菜

C.生菜

D.熟菜

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第7题

孔府菜和江苏菜系中的淮扬风味并称为“国菜”。（)

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第8题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第9题

江苏菜系中的“镇江三鱼”是指（）。

A.银鱼

B.鰣鱼

C.鱔鱼

D.回鱼

E.刀鱼

F.鯽鱼

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第10题

以下属于网络直播平台的是( )

以下属于网络直播平台的是（)

A、湖南卫视

B、花椒直播

C、江苏卫视

D、龙珠直播

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第11题

用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等（）

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江苏菜中的高丽鱼条应跟用花椒盐味碟。（)