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第1题
烹是将加工的小型原料稍加腌渍直接拍粉或挂浆湖，放入量油锅中炸制（或用少油量煎制）后，回到另一旺火热油锅中（或原锅留少油）烹入预先调成的调味清汁用高温加热，原料迅速吸收味汁，成为香气浓郁菜肴（）
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第2题
（）是将经过加工处理的原料经过腌制、挂糊（或不挂糊），投入到有大油量的热油锅中加热成熟的烹调方法。油炸制时油温可达230℃左右，而在实际应用中有效油温可在150℃~230℃
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第3题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（)为宜。A.九成满B.七八成满C.六七成满D.五成满
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。
A.九成满
B.七八成满
C.六七成满
D.五成满
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第4题
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
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第5题
炸制像生雪梨，生油应烧到150～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。
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第6题
烹炸脆皮鸡时需用食指和拇指将鸡块放入油中，以划油的方式将鸡块放入锅中，烹炸量为5–36块一篮（）
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第7题
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
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第8题
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。（）
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第9题
中餐宴会上菜掌握的原则中，炸制炸制菜肴一般排在（)前方。
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第10题
炸制像生雪梨，生油应烧到150～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。
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第11题
在西餐菜肴制作的过程中，炸制温度一般最高不超过（）。
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题目内容
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答案
