更多“菜品开发应该坚守传统，防止西式菜肴的入侵。()”相关的问题
第1题
菜品精致细巧、菜式编制讲究、菜肴命名高雅的婚宴类型是（)
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第2题
小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品。（)
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第3题
科技进步和市场国际化使食品原材料新品种越来越多，营养配餐员应注意保持菜肴的原有传统和风味，避免利用新品种蔬菜原料开发新菜点。（)
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第4题
从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有（）
A.有一定的营养知识
B.要有一定的艺术修养
C.有开发新菜品的能力
D.掌握菜肴毛利率的确定方法
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第5题
西安的“仿唐菜"、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于（)。
A.开发历史菜品
B.挖掘传统菜品
C.征集民间菜晶
D.经营贵族菜晶
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第6题
菜品开发应该专门挑选昂贵的原料进行开发。（)
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第7题
粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进与更新和菜品开发与制作方面，一直遵循有传统无正正宗的思想，这是粤菜发展的（）。
A.理论与技术优势
B.历史文化优势
C.原料与工艺优势
D.地理与物产优势
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第8题
在（)一带，俄式等西式菜品影响很大，吃面包加红肠、喝啤酒已成为当地一景。
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第10题
报出菜品名称，可使顾客在看到菜肴的同时，核对自己所选的菜品与实际得到的菜品是否相符。（）
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第11题
菜肴原料的着衣，具有（）功能。
A.丰富菜肴品种
B.保护营养素
C.形成菜品的质地
D.以上都是
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题目内容
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