在菜肴配制过程中，或装盘后，在主料上添加异色配料或拼摆小型图案，称为菜肴（)。

A.装盘后

B.加热过程中

C.出锅收汁时

D.加热前放入

油炸卤浸的菜肴在上桌时应()。

A.改刀装盘

B.带汁装盘

C.带椒盐

D.直接装盘

甜点装盘时，下列说法正确的是()。

A.盘子应干净卫生、无破损

B.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

C.装盘后盘子四周允许有少量的汤汁

D.盘子应是有相同风格的

所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。()

A.冷菜、热菜的组合

B.综合营养

C.主料、辅料的搭配

D.多种烹调方法

A.A. 对

B.B. 错

菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.

A.原料

B.主料

C.辅料

D.加料

贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或()，促使菜肴成熟。

A.醋

B.酱油

C.鲜汤

D.色素

A.番茄

B.水果

C.蜂蜜

D.方糖