下列菜品中属于软熘的是（）

A.西湖醋鱼

B.糖醋排骨

C.茄汁虾球

A.炒、爆

B.烧、炸

C.熘、炸

D.煎、扒

A.水晶虾球

B.狮子头

C.鱼圆

D.芙蓉鱼片

A.各式菜品

B.高尔夫球杆

C.客房

D.各类酒水

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

A.炖酥腰，蒜泥白肉

B.白斩鸡，卤牛肉

C.风鸡腿，凉拌海蜇

D.香酥鸭，拌海带

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.浙菜

A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

B.适用原料广泛，菜品滋味丰富

C.汤清、味鲜、香醇、本味突出

D.原料质地软焾，形状完整，焾而不散

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()使菜品颜色发红。

A.咸鲜的味感

B.味厚的感觉

C.干香的质感

D.软嫩的质感