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[单选题]

温度继续升高,淀粉颗粒晶体结构被破坏。最后解体,同时全部溶于水中,成为黏度很高的()。

A.麦胶

B.粉胶

C.凝胶

D.溶胶

答案
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更多“温度继续升高,淀粉颗粒晶体结构被破坏。最后解体,同时全部溶于水中,成为黏度很高的()。”相关的问题

第1题

在小麦制粉时,由于机器碾压致使淀粉颗粒被破坏,称为()。

A.淀粉老化

B.淀粉糊化

C.破坏淀粉

D.损伤淀粉

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第2题

()在遇到较高的水温时,与水的结合力会随着温度的升高而变差。

A.淀粉颗粒

B.原始淀粉

C.原始蛋白质

D.面筋蛋白质

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第3题

铁在不同的温度范围有不同的晶体结构,随着温度升高依次是()、()、()三种形态。
铁在不同的温度范围有不同的晶体结构,随着温度升高依次是()、()、()三种形态。

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第4题

大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。A.62°CB.72°CC.82°CD.92°C

大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。

A.62°C

B.72°C

C.82°C

D.92°C

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第5题

‌淀粉在水中的变化情况,下面叙述正确是()。‍

A.淀粉颗粒不易溶解于冷水,在水中的变化随温度而异

B.淀粉颗粒易溶解于水,在水中的变化随温度而异

C.淀粉颗粒不易溶解于冷水,在水中的变化受温度影响不大

D.淀粉颗粒不易溶解于冷水,只在高温的水中溶解

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第6题

淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胀变化,形成均匀的糊状溶液,这个过程就叫老化。()
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第7题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80°c)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉()

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第8题

淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胀变化,形成均匀的糊状溶液,这个过程就叫()。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第9题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉的()

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第10题

净化后的麦粒经水浸泡18-72小时,称为润麦,润麦的作用,下列说法不正确的是()。

A.通过水分调节使小麦中的游离水增加,小麦的皮层韧性增强

B.胚乳中的淀粉颗粒结构变得疏松,胚乳易破坏

C.麦粒表皮磨得很碎

D.麸皮不容易破碎,并且易与胚乳分离

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第11题

淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胶变化,形成均匀的糊状溶液,这个过程就叫()。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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