油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。

A.九成满

B.七八成满

C.六七成满

D.五成满

此题为判断题(对，错)。

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛()成面糊的工艺方法。

A.油脂

B.泡打粉

C.面粉

D.乳化剂

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，()后易使面糊溢出模具。

A.加热

B.填制

C.冷却

D.冷藏

油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊()模具中。

A.捏入

B.挤入

C.倒入

D.灌入

油脂蛋糕的()是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

A.浇注灌模

B.挤制灌模

C.捏制灌模

D.揉制灌模