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[主观题]

的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制

的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。

A.炸制

B.烩制

C.煮制

D.炒制

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发布时间：2020-09-17

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第1题

炒制的菜肴具有（)的特点。A.外焦里嫩B.脆嫩鲜香C.焦脆鲜香D.软嫩多汁

炒制的菜肴具有()的特点。

A.外焦里嫩

B.脆嫩鲜香

C.焦脆鲜香

D.软嫩多汁

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第2题

炒的菜品具有（)的特点。

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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第3题

（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。

A.煎

B.塌

C.贴

D.炒

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第4题

（），是将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可以一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法

A.贴

B.塌

C.扒

D.煎

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第5题

以下哪个是蒸鱼豉油的特点（）

A．选用上等黄豆、经由传统古法天然酿制而成，从酿晒到生产、灌装都选用最好设备，保证每一滴豉油都安全无杂质，且质地醇厚，少油健康。具备快速渗透入味的能力，充分激发和提升原材料的本味。蒸鱼炒菜，一步到味。李锦记蒸鱼豉油色泽纯正，豉香浓郁，味道鲜甜，经典无与伦比，充分提升菜肴风味B．精选优质黄豆天然酿造并经先进技术处理，盐分与李锦记精选生抽相比低35％，鲜味更突出，轻轻松松即可带来鲜香醇厚的美味体验。可用于炒、蘸点、凉拌等

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第6题

绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有（)，滋味浓重，富有乡土风味。

A.香酥绵糯

B.软烂鲜香

C.酥脆微辣

D.酸甜脆嫩

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第7题

使用烹调方法“软炸”制作出来的菜肴都具有香、酥、脆的特点。（）

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第8题