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[判断题]

凤尾虾卷是一款中国与东亚风味结合的菜品。（)

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发布时间：2022-11-22

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第1题

凤尾虾卷加热成熟的时间为10分钟。（)

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第2题

福建菜中的干炸凤尾虾，应跟甜面酱味碟。（)

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第3题

美人肝、凤尾虾、蛋烧卖、松鼠鱼是黄天源最著名的四道菜。（)

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第4题

中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。（)

中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。()

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第5题

宴会菜品主导风味是由菜品反映出来的一种（)特征。

A.色彩

B.造型

C.倾向性

D.味觉

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第6题

中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统（）

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第7题

烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产生独特的风味。（)

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第8题

下列菜品中属于扬州“三醉”之一的为（）。

A.醉鱼

B.醉鸡

C.醉豆

D.醉虾

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第9题

菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）

A.菜品介绍

B.告示性信息

C.机构性信息

D.特色菜推销

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第10题

调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度为（）。

A.1％

B.5％

C.10％

D.15％

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第11题

吴忠风味都有哪些代表菜品？

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