如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（)。A.组织发黏，不能完全成熟B.湿润，水分太多C.孔隙太小

A.蛋糕内部组织发黏

B.蛋糕内部组织硬化

C.蛋糕四周表层脆硬

D.蛋糕四周表层焦糊

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤()。

A.时间短

B.时间长

C.任意烤

D.几秒钟

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤()。

A.时间长

B.时间短

C.很短暂

D.任意烤

烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水分收干，()。

A.内部色深

B.表面色淡

C.表面柔软

D.内质干硬

A.温度高，时间长

B.温度低，时间长

C.温度高，时间短

D.温度低，时间短

A.出炉后马上

B.尚有余温时

C.完全冷却后

D.食用时

A.蛋糊中掺入面粉搅拌时间过长

B.蛋糊中面粉比例过小

C.膨松剂少

D.烘烤温度过低

影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和()最为重要。

A.内部原料

B.炉内湿度

C.烘烤时间

D.制品表面