
[主观题]
如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。A.组织发黏,不能完全成熟B.湿润,水分太多C.孔隙太小
如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。
A.组织发黏,不能完全成熟
B.湿润,水分太多
C.孔隙太小,造成蛋糕体积小
D.组织不细腻、光滑

查看答案
如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。
A.组织发黏,不能完全成熟
B.湿润,水分太多
C.孔隙太小,造成蛋糕体积小
D.组织不细腻、光滑
第2题
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般小而薄的制品烘烤()。
A.时间短
B.时间长
C.任意烤
D.几秒钟
第3题
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般大而厚的制品烘烤()。
A.时间长
B.时间短
C.很短暂
D.任意烤
第4题
烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长,容易使成品水分收干,()。
A.内部色深
B.表面色淡
C.表面柔软
D.内质干硬
第10题
影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中烤炉的温度和()最为重要。
A.内部原料
B.炉内湿度
C.烘烤时间
D.制品表面