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[主观题]

如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。A.组织发黏,不能完全成熟B.湿润,水分太多C.孔隙太小

如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。

A.组织发黏,不能完全成熟

B.湿润,水分太多

C.孔隙太小,造成蛋糕体积小

D.组织不细腻、光滑

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第1题

油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成()。

A.蛋糕内部组织发黏

B.蛋糕内部组织硬化

C.蛋糕四周表层脆硬

D.蛋糕四周表层焦糊

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第2题

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般小而薄的制品烘烤()。A.时间短B.时间长C.任

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般小而薄的制品烘烤()。

A.时间短

B.时间长

C.任意烤

D.几秒钟

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第3题

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般大而厚的制品烘烤()。A.时间长B.时间短C.很

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般大而厚的制品烘烤()。

A.时间长

B.时间短

C.很短暂

D.任意烤

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第4题

烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长,容易使成品水分收干,()。A.内部色深B.表面色淡C.

烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长,容易使成品水分收干,()。

A.内部色深

B.表面色淡

C.表面柔软

D.内质干硬

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第5题

清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。此题为判断题(对,错)。
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第6题

在相同烘烤条件下,与海绵蛋糕相比较,油脂蛋糕的烘烤()。

A.温度高,时间长

B.温度低,时间长

C.温度高,时间短

D.温度低,时间短

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第7题

油脂蛋糕烘烤成熟后应在()将模具退下。

A.出炉后马上

B.尚有余温时

C.完全冷却后

D.食用时

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第8题

油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度()
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第9题

下列关于蛋糕体积膨胀不够的原因的说法不正确的是()。

A.蛋糊中掺入面粉搅拌时间过长

B.蛋糊中面粉比例过小

C.膨松剂少

D.烘烤温度过低

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第10题

影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中烤炉的温度和()最为重要。A.内部原料B.炉内湿度C.烘烤时间D.制

影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中烤炉的温度和()最为重要。

A.内部原料

B.炉内湿度

C.烘烤时间

D.制品表面

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