蛋白质变性的特点不包括（）。

A.冷冻

B.强酸

C.去污剂

D.重金属盐

E.紫外线

A.氢键断裂

B.肽键断裂

C.疏水键断裂

D.离子键断裂

A.微生物DNA变性

B.微生物蛋白质变性

C.破坏细胞表面结构

D.干扰和破坏细菌酶的活性

A.氢键断裂

B.肽键断裂

C.疏水键断裂

D.盐键断裂

E.二硫键断裂

A.黏度下降

B.丧失原有生物活性

C.颜色反应减弱

D.溶解度增加

E.不易被胃蛋白酶水解

A.激活胃蛋白酶原

B.使蛋白质变性易于水解

C.分解蛋白质为氨基酸

D.进入小肠后促进胰液的分泌

E.进入小肠后促进铁和钙的吸收

A.核酸与蛋白质都是生物大分子

B.核酸和蛋白质都有变性的特点

C.两者对紫外光有吸收性质

D.两者都是生命不可缺少的物质

E.以上均正确

A.蒸汽冷凝释放出潜热

B.含水高蛋白质更易变性

C.蒸汽穿透力大

D.蒸汽可对所有物品灭菌

胃液中盐酸的作用不包括

A．激活胃蛋白酶原

B．抑菌和杀菌

C．使食物中蛋白质变性

D．促进胰液、胆汁分泌

E．不利于小肠吸收钙和铁

蛋白质的性质不包括()。

A．处于等电状态时溶解度最小

B．加入少量中性盐则溶解度增加

C．变性蛋白质的溶解度增加

D．有紫外吸收特性

E．与酚试剂反应生成蓝色物质

A.激活胃蛋白酶原

B.抑菌和杀菌

C.使食物中蛋白质变性

D.促进胰液、胆汁分泌

E.不利于小肠吸收钙和铁