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[判断题]

检查清蛋糕是否成熟的方法是,用牙签在蛋糕中央插入,拔出后不粘附面糊,则表明已经成熟。()

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更多“检查清蛋糕是否成熟的方法是,用牙签在蛋糕中央插入,拔出后不粘附面糊,则表明已经成熟。()”相关的问题

第1题

检验清蛋糕是否成熟可用()插入蛋糕中央,拔出后不黏附面糊,则表明已成熟。A.木块或铁条B.竹签或牙

检验清蛋糕是否成熟可用()插入蛋糕中央,拔出后不黏附面糊,则表明已成熟。

A.木块或铁条

B.竹签或牙签

C.刮刀或锯刀

D.铁条或分刀

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第2题

检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央,压下去的部分(),表示蛋糕已经成熟。A.马上弹回B.固定不

检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央,压下去的部分(),表示蛋糕已经成熟。

A.马上弹回

B.固定不变

C.凹陷下去

D.流出蛋液

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第3题

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽(),顶部不塌陷或隆起。A.由深至浅B.斑马条状C.均匀

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽(),顶部不塌陷或隆起。

A.由深至浅

B.斑马条状

C.均匀

D.由浅至深

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第4题

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀,顶部塌陷或不隆起。此题为判断题(对,错)。
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第5题

面包、蛋糕中的脂肪含量用()方法测定。

A.索氏抽提

B.酸水解

C.碱水解

D.氯仿-甲醇法

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第6题

蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量,通过()等热传递作用而使制品成熟。

A.流动

B.对流

C.传递

D.传导

E.辐射

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第7题

油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成()。

A.蛋糕内部组织发黏

B.蛋糕内部组织硬化

C.蛋糕四周表层脆硬

D.蛋糕四周表层焦糊

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第8题

制作油脂含量高,不易成熟的蛋糕时,选择的模具不宜过高、过大。此题为判断题(对,错)。
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第9题

影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。此题为判断题(对,错)。
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第10题

如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。A.组织发黏,不能完全成熟B.湿润,水分太多C.孔隙太小

如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。

A.组织发黏,不能完全成熟

B.湿润,水分太多

C.孔隙太小,造成蛋糕体积小

D.组织不细腻、光滑

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第11题

()刀口呈锯齿状,因此也称锯刀、牙刀。主要用于面包、蛋糕的切割。

A.厨刀

B.饼刀

C.水果刀

D.多功能刀

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