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[判断题]

检查清蛋糕是否成熟的方法是，用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（)

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发布时间：2022-08-11

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第1题

检验清蛋糕是否成熟可用（)插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。A.木块或铁条B.竹签或牙

检验清蛋糕是否成熟可用()插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

A.木块或铁条

B.竹签或牙签

C.刮刀或锯刀

D.铁条或分刀

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第2题

检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（)，表示蛋糕已经成熟。A.马上弹回B.固定不

检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分()，表示蛋糕已经成熟。

A.马上弹回

B.固定不变

C.凹陷下去

D.流出蛋液

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第3题

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（)，顶部不塌陷或隆起。A.由深至浅B.斑马条状C.均匀

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽()，顶部不塌陷或隆起。

A.由深至浅

B.斑马条状

C.均匀

D.由浅至深

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第4题

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。此题为判断题(对，错)。

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第5题

面包、蛋糕中的脂肪含量用（)方法测定。

A.索氏抽提

B.酸水解

C.碱水解

D.氯仿-甲醇法

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第6题

蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（)等热传递作用而使制品成熟。

A.流动

B.对流

C.传递

D.传导

E.辐射

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第7题

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（)。

A.蛋糕内部组织发黏

B.蛋糕内部组织硬化

C.蛋糕四周表层脆硬

D.蛋糕四周表层焦糊

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第8题

制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。此题为判断题(对，错)。

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第9题

影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。此题为判断题(对，错)。

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第10题

如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（)。A.组织发黏，不能完全成熟B.湿润，水分太多C.孔隙太小

如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部()。

A.组织发黏，不能完全成熟

B.湿润，水分太多

C.孔隙太小，造成蛋糕体积小

D.组织不细腻、光滑

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第11题

（)刀口呈锯齿状，因此也称锯刀、牙刀。主要用于面包、蛋糕的切割。

A.厨刀

B.饼刀

C.水果刀

D.多功能刀

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