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[单选题]

下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（)。

A.水晶虾球

B.狮子头

C.鱼圆

D.芙蓉鱼片

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发布时间：2022-10-15

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第1题

小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品。（)

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第2题

（）菜系的菜式小巧玲珑，清俊秀逸，菜品鲜美嫩滑，脆软清爽。

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.浙菜

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第3题

炒的菜品具有（)的特点。

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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第4题

嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。

A.蛋清

B.打发的蛋清

C.肥膘

D.高汤

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第5题

江苏菜擅长炖、焖、煨、烧，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。（)

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第6题

济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。此题为判断题(对，错)。

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第7题

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（)。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.白斩鸡，卤牛肉C.风鸡腿，凉拌海蜇D.香酥

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

A.炖酥腰，蒜泥白肉

B.白斩鸡，卤牛肉

C.风鸡腿，凉拌海蜇

D.香酥鸭，拌海带

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第8题

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（)使菜品颜色发红。A.咸鲜的味感B.味厚的感觉C.干香的质感D

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()使菜品颜色发红。

A.咸鲜的味感

B.味厚的感觉

C.干香的质感

D.软嫩的质感

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第9题

某男，16岁，通过观察发现舌质胖嫩，淡白湿润并有齿痕，多属于A．脾虚B．气虚C．湿热痰浊 D．

某男，16岁，通过观察发现舌质胖嫩，淡白湿润并有齿痕，多属于

A．脾虚

B．气虚

C．湿热痰浊

D．阳虚水泛

E．血虚不润

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第10题

以下选项中，属于川菜的主要特征的是()。

A.取材广泛

B.百菜百味

C.风味重香鲜、酸辣、软嫩

D.烹饪技法尤以小炒、小煎、干烧、干煸等擅长

E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

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第11题

香橼、佛手以（)。A.质嫩者为佳B.质陈久者为佳C.味苦者为佳D.鲜品为佳

香橼、佛手以()。

A.质嫩者为佳

B.质陈久者为佳

C.味苦者为佳

D.鲜品为佳

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