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[判断题]

经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。（)

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发布时间：2022-09-08

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第1题

含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第2题

干腌法的缺点不包括（)。

A.失重大

B.味太咸

C.色泽差

D.营养成分大量流失

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第3题

下列食品中，采用干腌法的制品是（)。

A.酱瓜

B.风干肉

C.金华火腿

D.咸鸡

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第4题

腌制的方法主要有（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌法

D.灌水腌法

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第5题

腌制腊肉多采用()。

A.湿腌法

B.干腌法

C.混合腌法

D.半干腌法

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第6题

板鸭制作中的腌制工序采用（）。

A.干腌法

B. 湿腌法

C. 盐水注射法

D. 混合腌制法

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第7题

目前对肉类的腌制方法主要包括（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.盐水注射法

D.混合腌制法

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第8题

火腿是用猪后腿为原料，用（)经发酵等工艺加工而成的。

A.干腌法

B.湿腌法

C.酒腌法

D.糖腌法

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第9题

下列腌制方法中仅适用于肉类的腌制方法是（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌制

D.肌肉或动脉注射腌制

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第10题

驴打滚豆面糕是京式名点之一，其特点是：色泽棕黄，（），柔软有劲，甜中带有芝麻香味。

A.清香味美

B.干香扑鼻

C.色黄豆香

D.风味独特

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