福建菜中的干炸凤尾虾,应跟甜面酱味碟。()

第1题

山东菜中的锅烧肘子应跟葱段甜面酱味碟，并带荷叶饼。（)

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第2题

江苏菜中的高丽鱼条应跟用花椒盐味碟。（)

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第3题

干炸菜码味时禁用的调味品是（)。

A.盐

B.料酒

C.味精

D.生抽

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第4题

美人肝、凤尾虾、蛋烧卖、松鼠鱼是黄天源最著名的四道菜。（)

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第5题

素有“百汤百味”之称的是（)。

A.广东菜

B.浙江菜

C.湖南菜

D.福建菜

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第6题

福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。此题为判断题(对，错)。

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第7题

福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、焗、煨等，以爆、煨等技术著称。此题为判断题(对，错)。

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第8题

福建菜的特点是色彩绚丽，（)而清淡，略带酸甜。

A.微辣

B.味鲜

C.汁浓

D.爽脆

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第9题

炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。（）

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第10题

福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。此题为判断题(对，错)。

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第11题

热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。

A.红油

B.甜面酱

C.豆豉

D.豆瓣酱

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福建菜中的干炸凤尾虾，应跟甜面酱味碟。（)