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[判断题]

猪舌的清洗是用小刀刮去舌苔，洗净。（)

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发布时间：2022-10-21

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第1题

把猪舌放进85度左右的热水烫至舌苔（)，捞起后用小刀刮去舌苔，洗净。

A.变红

B.变白

C.色泽变浅

D.色泽变深

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第2题

猪舌正确的加工方步骤（)。

A.清水冲洗、热水烫洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗

B.热水烫洗、清水冲洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗

C.清水冲洗、刮去表皮、热水烫洗、刮去舌根、清洗

D.清水冲洗、热水烫洗、刮去表皮、清洗、刮去舌根

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第3题

下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪些是正确的。()

A.刮去残渣和污垢→用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢→用清水冲去残留的洗涤剂→消毒(采用物理消毒方法)→保洁

B.刮去残渣和污垢→用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢→用清水冲去残留的洗涤剂→消毒(采用化学消毒方法)→保洁

C.刮去残渣和污垢→用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢→用清洗池中的水清洗残留的洗涤剂→消毒→保洁

D.刮去残渣和污垢→用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢→用清水冲去残留的洗涤剂→消毒(采用化学消毒方法)→用净水冲去残留的消毒剂→保洁

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第4题

以下耳类干货中，浸泡后要用小刀刮去幼毛的是（)。

A.木耳

B.黄耳

C.榆耳

D.石耳

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第5题

水泥胶砂流动度试验中，下列试验步骤正确的是()。①在拌和胶砂的同时，用湿布抹擦跳桌台、捣棒、带锥圆模和模套内壁，并把它们置于玻璃板中心，盖上湿布。②制备胶砂。③将拌好的水泥胶砂迅速地分两层装入模内，按照规定的次数振捣胶砂试样。④跳动完毕，用卡尺测量水泥胶砂底面最大扩散直径与其垂直的直径，计算平均值，取整数，以mm为单位表示，即为该用水量的水泥胶砂流动度。⑤振压完毕，取下模套，用小刀由中间边缘分两次将高出带锥圆模的胶砂刮去。

A.①②③④⑤

B.②①③⑤④

C.①③②④⑤

D.①③②⑤④

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第6题

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去（)，切去蟹厣，取出内脏，洗净。A 污物B 蟹膏C 蟹鳃D 蟹盖

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。

A 污物

B 蟹膏

C 蟹鳃

D 蟹盖