烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产生独特的风味。（)

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

A.选用的原料不带骨，质地细嫩

B.原料形状较细

C.烩制过程须加盖

D.汤水须调入芡粉

E.汤质柔滑是羹与各类汤菜相区别的特色

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()使菜品颜色发红。

A.咸鲜的味感

B.味厚的感觉

C.干香的质感

D.软嫩的质感

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合调味

A.烩牛外脊

B.烤牛外脊

C.炸牛外脊

D.煮牛外脊

的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。

A.炸制

B.烩制

C.煮制

D.炒制

A.茭白炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

A.冰糖燕窝

B.散烩八宝

C.三鲜烧卖

D.拔丝香蕉

E.海鲜蒸饺