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清汤的主料为鲜料,正确吗()

答案
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第1题

为突出主料,辅料的规格应该比主料();不分主辅料的多种料配合,各种原料的形态应该()。
为突出主料,辅料的规格应该比主料();不分主辅料的多种料配合,各种原料的形态应该()。

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第2题

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种,它们共同的质量要求是汤色清澈,色浅黄,没有肉微,极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜,香气(),汤质()。

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第3题

构成饮食产品成本的主要部分的是()和配料。A.生料B.主料C.净料D.毛料

构成饮食产品成本的主要部分的是()和配料。

A.生料

B.主料

C.净料

D.毛料

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第4题

菜品的直接命名是以主料、副料、()、烹调方法的名称为菜品命名的,具有明确、朴实、大方的特点。使人易于理解,因而属于规范命名。

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第5题

以下关于汆烹调法的特征说法正确的是()。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法是泡油

C.汆汤料没有固定组合,一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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第6题

吊上汤时,一般以清汤为基汁,加入()使汤更加鲜醇和清澈。

A.鸡肉茸

B.鸭肉茸

C.猪肉茸

D.牛肉茸

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第7题

制作白少司的主料是黄油、()、面粉、调料是盐、胡椒粉和香叶。

A.淡黄色基础汤

B.牛清汤

C.白色基础汤

D.鸡清汤

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第8题

将鲜料制成干货原料用()方法,其风味散失最少。A.晒干B.风干C.烘干D.炝干

将鲜料制成干货原料用()方法,其风味散失最少。

A.晒干

B.风干

C.烘干

D.炝干

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第9题

味精是以()为主料。
味精是以()为主料。

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第10题

主料以豆腐、金针菇、牛肉等为主料的“大酱汤”是哪个亚洲国家的特色美食?

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第11题

相同的原料,不同烹调方法,料头的搭配和刀工处理相同,正确吗()

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