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清汤的主料为鲜料，正确吗（）

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发布时间：2022-10-05

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第1题

为突出主料，辅料的规格应该比主料();不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该()。

为突出主料，辅料的规格应该比主料（);不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该（)。

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第2题

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。

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第3题

构成饮食产品成本的主要部分的是（)和配料。A.生料B.主料C.净料D.毛料

构成饮食产品成本的主要部分的是()和配料。

A.生料

B.主料

C.净料

D.毛料

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第4题

菜品的直接命名是以主料、副料、（）、烹调方法的名称为菜品命名的，具有明确、朴实、大方的特点。使人易于理解，因而属于规范命名。

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第5题

以下关于汆烹调法的特征说法正确的是（）。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法是泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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第6题

吊上汤时，一般以清汤为基汁，加入（）使汤更加鲜醇和清澈。

A.鸡肉茸

B.鸭肉茸

C.猪肉茸

D.牛肉茸

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第7题

制作白少司的主料是黄油、（）、面粉、调料是盐、胡椒粉和香叶。

A.淡黄色基础汤

B.牛清汤

C.白色基础汤

D.鸡清汤

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第8题

将鲜料制成干货原料用（)方法，其风味散失最少。A.晒干B.风干C.烘干D.炝干

将鲜料制成干货原料用()方法，其风味散失最少。

A.晒干

B.风干

C.烘干

D.炝干

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第9题

味精是以()为主料。

味精是以（)为主料。

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第10题

主料以豆腐、金针菇、牛肉等为主料的“大酱汤”是哪个亚洲国家的特色美食？

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第11题

相同的原料，不同烹调方法，料头的搭配和刀工处理相同，正确吗（）

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