畜禽宰杀后其肉品一般发生4个阶段即()、()、()和()的变化。

第1题

动物被宰杀后的腐败变质，按其顺序一般要经过的四个阶段是（）

A.僵直-后熟-自溶-腐败

B.后熟-僵直-自溶-腐败

C.僵直-自溶-后熟-腐败

D.自溶-腐败-后熟-僵直

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第2题

家畜经宰杀后在自身酶的作用下会发生一系列变化，其中（)阶段的肉开始变质。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第3题

畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括()等。

A.注水或者注入其他物质

B.有害物质

C.白肌肉(PSE肉)或黑干肉(DFD肉)

D.传染性疾病和寄生虫病以外的疾病

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第4题

畜禽宰杀前受到微生物污染称为（)。

A.内源性污染

B. 外源性污染

C. 原发性污染

D. 继发性污染

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第5题

病死畜禽要严格采取"四不准一处理"处置措施。,"四不准"是指不准()。

A.宰杀

B.销毁

C.食用

D.出售

E.转运

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第6题

国家明确规定对病死畜禽一律采取哪些处理措施？（)

A.不食用

B.不宰杀

C.不出售

D.不转运

E.就地进行无害化处理

F.丢入垃圾箱

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第7题

肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（)、自溶和腐败等四个阶段。A.酸败B.成熟C.硬变D.软化

肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、()、自溶和腐败等四个阶段。

A.酸败

B.成熟

C.硬变

D.软化

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第8题

下列属于继发性污染的是（）

A．动物对食品的污染

B．人对食品的污染

C．机械设备对食品的污染

D．因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

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第9题

4个OSN6800子架，连接成如：主子架0-从子架1-从子架2-从子架3的链型，当单主控从子架2的SCC板失效后，会造成（)。

A.从子架3脱管

B.主子架上报SUBRACK_ID_MISMATCH，即子架ID冲突告警

C.不影响从子架2上已配置的业务

D.如果从子架3的LDGD单板原先处于人工倒换状态，在从子架1的SCC失效后，其会发生保护倒换

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第10题

市场上购回的鲜猪肉，食后发生以急性胃肠炎为主的症状。经防疫站检验查出大量肠炎沙门菌，但此肉品无感官性状改变，其原因是该菌

A.分解脂肪、产生脂肪酸

B.分解糖类、产生二氧化碳

C.不分解氨基酸、不产生胺类

D.不分解蛋白质、不产生靛基质

E.不分解脂肪酸、不产生过氧化物

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第11题

畜类在宰杀后经历四个阶段：（)、（)、自溶、腐败。

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畜禽宰杀后其肉品一般发生4个阶段即（)、（)、（)和（)的变化。