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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

以下菜肴中()属于在主要原料前表示色、香、味、形的特征的命名方法

A、鱼香腰花

B、干烧明虾

C、兰花鸽蛋

D、砂锅大鱼头

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第1题

配菜是菜肴烹调前的一道重要(),对菜肴的色、香、味和形以及成本都有直接的影响。

A.方法

B.过程

C.工序

D.阶段

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第2题

原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该()?

A.符合菜肴要求

B.适合婴幼儿口味

C.满足婴幼儿饮食心理需求

D.提高进食兴趣

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第3题

以下菜肴中,属于香与味的配合的是()。

A.干菜扣肉

B.香干肉丝

C.五彩肉丝

D.文武笋

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第4题

调味是烹调中的一项重要措施,对菜肴的色、香、味起重要的作用。()

调味是烹调中的一项重要措施,对菜肴的色、香、味起重要的作用。()

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第5题

在加热过程中,烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化,对于菜肴的色、()、味、形、营养等具有重要的意义。

A.香

B.香薰

C.香气

D.香味

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第6题

在加热过程中,烹饪原料要发生一系列复杂的烹饪、()变化、研究这些变化,对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。

A.化学

B.数学

C.物理

D.烹饪

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第7题

在加热过程中,烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化,对于菜肴的色、香、味、形、()等具有重要的意义。

A.养颜

B.营养

C.养份

D.养料

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第8题

中国菜肴注重色、香、味、形、器、养的搭配,它们之间()、相辅相成、融为一体,使人们在进餐时得到视觉、嗅觉、触觉和味觉的综合享受。

A.相互排斥

B.相互烘托

C.相互独立

D.不协调

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第9题

运用特写镜头和强光,对食物的色、香、味、形等从不同角度进行塑形和定格,在每道菜肴上都制造亮丽炫目的感受的是哪部电影()。

A.《九品芝麻官》

B.《赌圣》

C.《食神》

D.《鹿鼎记》

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第10题

中式糕点大多是以()作为主要原料,并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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第11题

配菜能使菜肴色、香、味、形基本确定。()
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