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[判断题]

加工硬心皮蛋时，料泥的制作过程包括配料、制料、起料、打料、验料等过程。（)

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发布时间：2022-10-21

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第1题

皮蛋加工主要方法：提浆裹灰法、灰料包蛋法、盐泥涂布法、盐水浸渍法。（)

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第2题

有水炮泥配料工艺简单，加工制作容易，原料成本低，因此大多数()高炉仍采用。

有水炮泥配料工艺简单，加工制作容易，原料成本低，因此大多数（)高炉仍采用。

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第3题

包收鱼丸，1000克/袋，配料，鳗鱼肉50%、面粉20%、猪肉20%、河虾5%、香菇5%。制作过程：将鳗鱼肉

泥与面粉混合加水搅拌，挤捏成丸状，以猪肉，河虾，香菇剁碎做馅，煮熟，冷却后装袋速冻

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第4题

橱柜制作流程包括（)。

A.选料与配料

B.刨料

C.划线

D.凿眼开榫

E.收边和饰面

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第5题

在制作花雕酒坛时，其中沥粉图案时，主要的靠拌粉制料的技能规范，才使沥粉技能操作达到理想的技术标准。（)

A.设计图案

B.沥粉工具

C.配料煎胶

D.拌粉制料

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第6题

在沥粉制作图案时，主要的靠（)的技能规范，才使沥粉技能操作达到理想的技术标准。

A.设计图案

B.沥粉工具

C.配料煎胶

D.拌粉制料

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第7题

印版辊的制造过程通常分为（)加工和凹版制作两个阶段。

A.转印胶辊

B.印版底辊

C.复合辊

D.沾料辊

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第8题

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

A.细丝

B.茸泥

C.细条

D.粗线

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第9题

下列关于钢筋加工的安全技术，说法错误的是()。

A.钢筋断料、配料、弯料等工作应在地面进行，不准在高空操作。

B.起吊钢筋时，规格必须统一，不准长短参差不一，不准一点吊。

C.在雷雨时必须停止露天操作，预防雷击钢筋伤人。

D.钢筋骨架固定后，可以在上行走。

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第10题

制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，

制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少？

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第11题

铸造金属全冠制作时为了补偿合金的硬固收缩，应该涂布()的隙料在工作模型上。

铸造金属全冠制作时为了补偿合金的硬固收缩，应该涂布（)的隙料在工作模型上。

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